Receta Auténtica de Papa a la Huancaína | Authentic Papa a la Huancaína Recipe
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Receta de Papa a la Huancaína | Authentic Papa a la Huancaína Recipe (Receta Peruana)
Tiempo de Preparación | Prep Time: 15 minutos | minutes
Tiempo de Cocción | Cook Time: 20 minutos | minutes
Tiempo Total | Total Time: 35 minutos | minutes
Porciones | Servings: 6-8
Introducción | Introduction
La Papa a la Huancaína es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Originario de Huancayo, este delicioso aperitivo consiste en papas hervidas bañadas en una cremosa salsa amarilla hecha con ají amarillo, queso fresco y mayonesa. El secreto está en el equilibrio perfecto entre el picor suave del ají, la cremosidad del queso y la acidez de una mayonesa de calidad.
Papa a la Huancaína is one of Peru's most iconic dishes. Originating from Huancayo, this delicious appetizer features boiled potatoes bathed in a creamy yellow sauce made with ají amarillo, fresh cheese, and mayonnaise. The secret lies in the perfect balance between the mild heat of ají, the creaminess of cheese, and the tanginess of quality mayonnaise.
Ingredientes | Ingredients
Salsa Huancaína | Huancaína Sauce
- 4-5 ajíes amarillos frescos o 3-4 cucharadas de pasta | 4-5 fresh ají amarillo peppers or 3-4 tablespoons paste
- 200g queso fresco peruano o feta suave | 200g Peruvian fresh cheese or mild feta
- 1/2 taza Alacena Mayonesa | 1/2 cup Alacena Mayonnaise
- 1/2 taza leche evaporada | 1/2 cup evaporated milk
- 2-3 galletas de soda | 2-3 saltine crackers
- 1 diente de ajo (opcional) | 1 garlic clove (optional)
- Sal y pimienta | Salt and pepper
- 2 cucharadas aceite vegetal | 2 tablespoons vegetable oil
Para Servir | To Serve
- 1 kg papas amarillas o blancas | 2 lbs yellow or white potatoes
- 4 huevos duros | 4 hard-boiled eggs
- Aceitunas negras | Black olives
- Hojas de lechuga | Lettuce leaves
- Choclo cocido | Cooked Peruvian corn
- Perejil fresco | Fresh parsley
Instrucciones | Instructions
Preparar las Papas | Prepare the Potatoes
Lave las papas y hiérvalas con cáscara en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurra, enfríe, pele y corte en rodajas de 1 cm. Refrigere hasta servir.
Wash potatoes and boil with skin in salted water for 20-25 minutes until tender. Drain, cool, peel, and cut into 1 cm slices. Refrigerate until serving.
Preparar el Ají | Prepare the Ají
Si usa ajíes frescos, córtelos por la mitad, retire semillas y venas (use guantes), y hiérvalos 5 minutos. Escurra. Si usa pasta, omita este paso.
If using fresh peppers, cut in half, remove seeds and veins (wear gloves), and boil for 5 minutes. Drain. If using paste, skip this step.
Hacer la Salsa | Make the Sauce
En una licuadora, combine ajíes amarillos, queso desmenuzado, Alacena Mayonesa, galletas y ajo. Agregue la mitad de la leche evaporada y licúe. Añada aceite gradualmente. Agregue más leche hasta lograr consistencia cremosa y espesa. Ajuste sal y pimienta. La salsa debe tener color amarillo vibrante y textura sedosa.
In a blender, combine ají amarillo, crumbled cheese, Alacena Mayonnaise, crackers, and garlic. Add half the evaporated milk and blend. Gradually add oil. Add more milk until smooth and creamy. Adjust salt and pepper. Sauce should have vibrant yellow color and silky texture.
Montar el Plato | Assemble the Dish
Coloque lechuga en el fondo del plato. Acomode rodajas de papa encima. Vierta salsa generosamente sobre las papas. Decore con huevos duros, aceitunas, choclo y perejil. Sirva frío o a temperatura ambiente.
Place lettuce on bottom of plate. Arrange potato slices on top. Pour sauce generously over potatoes. Garnish with hard-boiled eggs, olives, corn, and parsley. Serve cold or at room temperature.
Consejos de Experto | Expert Tips
Use Mayonesa de Calidad | Use Quality Mayonnaise
La Alacena Mayonesa es esencial para el sabor auténtico peruano. Su textura cremosa con limón real marca la diferencia.
Alacena Mayonnaise is essential for authentic Peruvian flavor. Its creamy texture with real lemon makes the difference.
Consistencia Perfecta | Perfect Consistency
La salsa debe ser espesa para cubrir sin escurrirse, pero no difícil de verter. Ajuste el picor removiendo semillas. Sirva siempre frío. Prepare la salsa con horas de anticipación para mejor sabor.
Sauce should be thick enough to coat without running, but not hard to pour. Adjust heat by removing seeds. Always serve cold. Prepare sauce hours ahead for better flavor.
Variaciones | Variations
Con Pollo | With Chicken: Agregue pollo desmenuzado | Add shredded chicken
Vegana | Vegan: Use tofu y mayonesa vegana | Use tofu and vegan mayo
Extra Cremosa | Extra Creamy: Agregue más Alacena Mayonesa | Add more Alacena Mayonnaise
Picante | Spicy: Agregue rocoto o ají panca | Add rocoto or ají panca
Por Qué Usar Alacena | Why Use Alacena
Alacena Mayonesa es la elección perfecta:
✓ Sabor auténtico peruano con limón real | Authentic Peruvian flavor with real lemon ✓ Textura cremosa perfecta | Perfect creamy texture ✓ Marca líder confiada por generaciones | Leading brand trusted for generations ✓ Doy packs resellables mantienen frescura | Resealable doy packs maintain freshness ✓ Disponible al por mayor | Available wholesale
Maridaje | Pairing
Sirva como entrada, en buffets o como almuerzo ligero. Acompañe con chicha morada, Inca Kola, Pisco Sour o cerveza peruana.
Serve as starter, in buffets, or as light lunch. Pair with chicha morada, Inca Kola, Pisco Sour, or Peruvian beer.
Almacenamiento | Storage
Salsa: Refrigere en recipiente hermético 3-4 días. El doy pack de Alacena es resellable.
Sauce: Refrigerate in airtight container 3-4 days. Alacena doy pack is resealable.
Plato Armado | Assembled Dish: Consuma en 24 horas | Consume within 24 hours
Preguntas Frecuentes | FAQ
¿Puedo congelar la salsa? | Can I freeze the sauce?
No se recomienda, la mayonesa se separa. | Not recommended, mayonnaise separates.
¿Qué queso usar? | What cheese to use?
Queso fresco peruano, feta suave o mozzarella fresca. | Peruvian fresh cheese, mild feta, or fresh mozzarella.
¿Qué tan picante es? | How spicy is it?
Medio-suave, ajustable a gusto. | Mild-medium, adjustable to taste.
Reflexión Final | Final Thoughts
La Papa a la Huancaína representa siglos de tradición culinaria peruana. El secreto está en ingredientes de calidad, especialmente la mayonesa. Usar Alacena Mayonesa, la marca más confiada del Perú, garantiza ese sabor auténtico que hace este plato tan especial.
Papa a la Huancaína represents centuries of Peruvian culinary tradition. The secret lies in quality ingredients, especially mayonnaise. Using Alacena Mayonnaise, Peru's most trusted brand, guarantees that authentic flavor that makes this dish so special.